注意！紅腸菌落總數(shù)超標！想哭！還是我愛的牌子

    近年來，食品安全問題已成為公眾*關心的話題之一，我們經(jīng)?？吹揭恍┬侣剤蟮溃宏P于某些食品和哪些質量問題，某些公司的產(chǎn)品含有一些有害成分?？只攀谷藗儗徺I食物更加謹慎。從衛(wèi)生角度來說,超過了菌落總數(shù)標準,就會被列入衛(wèi)生不合格產(chǎn)品。如果菌落總數(shù)超標嚴重,可能會造成腹瀉。 

    2022年11月8日，遼寧省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于食品安全抽檢信息的通告（2022年第8期）。其中，標稱營口市圣獅肉制品有限公司生產(chǎn)的哈爾濱風味紅腸（圣獅+圖形，90g/袋，2022/7/13）菌落總數(shù)不合格，檢驗結果為2.9×10?，1.5×10?，4.2×103，1.1×10?，5.6×10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

    菌落總數(shù)是指示性微生物指標，用以反映食品的衛(wèi)生狀 況。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中 規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的 5 次檢測結果均不得超過 105CFU/g，且至少 3 次檢測結果不 超過 104CFU/g。熟肉制品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、 儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

    如何快速檢測食品中的菌落總數(shù)？必須用微生物檢測儀。

    利用山東萊恩德生產(chǎn)的基于螢火蟲發(fā)光原理，利用“熒光素酶—熒光素體系”研制而成的菌落總數(shù) ATP熒光檢測儀GY-308；由于所有生物活細胞中含有恒量的ATP，所以ATP含量可以清晰地表明樣品中微 生物與其他生物殘余的多少，菌落總數(shù)ATP熒光檢測儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔 凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結果快速檢測，醫(yī)療環(huán)境工作平臺即時評估 。該設備采用生物化學反應方法檢測ATP菌落總數(shù)含量。

    食品安全是關系到每個家庭和個人基本生計的重大問題。加強監(jiān)管，提高食品行業(yè)質量，是實現(xiàn)食品安全形勢持續(xù)穩(wěn)定改善的根本基礎。食品檢驗作為食品安全的重要組成部分和關鍵環(huán)節(jié)，具有十分重要的意義